+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Методы приготовления сложных холодных закусок

Методы приготовления сложных холодных закусок

В соответствии с учебным планом студенты очной формы обучения специальности В результате прохождения производственной практики по видам профессиональной деятельности обучающийся должен уметь:. Производственная практика ПП 02 по профилю специальности направлена на формирование у обучающихся общих ОК и профессиональных ПК компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Габрильянц Э.А. \

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Специальность: Пояснительная записка. Составление ассортимента полуфабрикатов в соответствии с типом предприятия, специализацией. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса, птицы.

Расчет выхода сложного холодного блюда. Органолептическая оценка качества различных видов сырья и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления холодной кулинарной продукции сложного приготовления. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов для приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок. Расчет выхода, количества сырья сложных холодных соусов.

Методические рекомендации по проведению практических работ по МДК Методические рекомендации направлены на закрепление и углубление компетенций, полученных при изучении теоретического материала и предполагают проведение практических работ репродуктивного и поискового характера. В процесс проведения практических работ у студентов формируются необходимые специалисту профессиональные компетенции, такие как умение работать с литературой, персональным компьютером, Интернетом, ориентироваться в большом объеме информации, анализировать и обобщать информацию, планировать свою работу, грамотно, обоснованно и логично излагать свои мысли в письменной и устной форме, уметь работать в группе, проявлять инициативу и самостоятельность в разработке и отражению изучаемого материала, обсуждать проблемы и принимать необходимые решения.

В результате изучения теории и выполнения практических работ студент должен:. Тема: Составление ассортимента полуфабрикатов в соответствии с типом предприятия, специализацией. Время проведения: 2 часа. Цель работы: формирование практических умений классифицировать, выделять существенные признаки, проводить сравнительную характеристику. Инструктаж преподавателя. Краткое изложение теоретического материала. Разделение кулинарной продукции на группы например, полуфабрикаты, готовая продукция , подгруппы например, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т.

В технологии приготовления пищи часто используются сырьевой, рецептурный, компонентный, технологический признаки. Они могут иметь качественное и количественное выражение. При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают следующие критерии:. Алгоритм работы. Ознакомиться с классификацией предприятий питания по различным признакам. Ознакомиться с особенностями составления ассортимента холодной кулинарной продукции в соответствии с типом и специализацией предприятия. Выполнить задание: Составить ассортиментный перечень холодной кулинарной продукции для салат-бара.

Для выполнения задания использовать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Образец выполнения. Состав сырье и продукты.

Дополнить ассортиментный перечень горячими и холодными напитками, а также покупной продукцией. Ответить на контрольные вопросы. Перечислите основные типы предприятий общественного питания. Перечислите особенности составления ассортимента кулинарной продукции предприятиями разных типов. Будет ли отличаться ассортимент холодной кулинарной продукции городского и привокзального ресторана? Обоснуйте свой ответ. Какой ассортимент холодной продукции должен присутствовать в буфете промышленного предприятия?

Учебного заведения? Тема: Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса, птицы. Этапы проведения работы. В ресторанной кухне для холодных блюд готовят сложные гарниры , которые укладывают на сервировочное блюдо сбоку от основного продукта. Для составления сложных гарниров используют:. Маринованный виноград;. Маринованные вишни, сливы, смородина;. Консервированный зеленый горошек;.

Соленые или маринованные грибы;. Бело- или краснокочанную свежую или маринованную капусту;. Отварной картофель, заправленный маслом;.

Листья салата;. Зеленый или репчатый лук;. Пикули — сборные овощи, в том числе маринованные, в сочетании с фруктами;. Свежие, соленые или маринованные помидоры;. Вареная или печеная свекла;.

Листовой сельдерей;. Цитрусовые без кожуры и семян, нарезанные кружочками;. Маринованные или моченые яблоки. Вареные овощи нарезают кубиками или ломтиками, с помощью металлических выемок придают им форму звездочек, шестеренок, кружочков.

Кроме овощей, в состав гарнира могут входить:. Ланспик, нарезаный кубиками или ромбиками;. Дольки или кружочки вареных яиц;. Красная или черная зернистая икра для гарнирования рыбы ценных пород;. Раковые шейки;. Сыр, нарезанный кубиками;. Каперсы, маслины. Масса гарнира для порции холодного блюда составляет 50…. Для гарнира рекомендуется использовать продукты, применяя цветовую симметрию или асимметрию, чередуя или повторяя элементы украшения. Ознакомиться с теоретическим материалом по теме работы.

Заполнить таблицу. Наименование блюда закуски. Рыба горячего копчения. Яйца под майонезом с гарниром. Сельдь с гарниром. Рыба отварная с гарниром и хреном.

Рыба заливная. Жареная рыба под маринадом. Ассорти рыбное. Галантин из рыбы. Язык отварной с гарниром. Ассорти мясное. Мясо заливное.

Дать рекомендации по подбору гарнира для банкетных блюд. Гарнир состав. Выход гарнира. Утка запеченная целиком. Рыба запеченная целиком фаршированная.

Ассорти из морепродуктов. Ассорти куриных рулетов. Поросенок молочный жареный фаршированный. Баранья ножка, запеченная с черносливом и розмарином. Щука запеченная фаршированная креветками. Назовите рекомендованную норму гарнира для холодного блюда.

Приведите примеры холодных закусок, к которым гарнир не подают 3 — 5 наименований. Перечислите принципы подбора гарнира для холодных блюд. Тема: Расчет выхода сложного холодного блюда.

Цель работы: формирование практических умений рабты с нормативной документацией. К холодным блюдам относятся бутерброды, банкетные закуски, гастрономические продукты, салаты, винегреты и другие блюда. Рецептуры холодных блюд и закусок Сборника приведены приведены из расчета на 1 порцию или грамм выхода. В качестве заправки к холодным блюдам используют сметану, растительное масло, майонез, маринады, заправки.

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных десертов.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Специальность:

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Тесты по ПМ. Аннотация к разработке. Тесты составлены по основной профессиональной образовательной программе в соответствии с ФГОС по специальности СПО Технология продукции общественного питания базовой подготовки, входящей в состав укрупненной группы специальностей Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, в части освоения основного вида профессиональной деятельности ВПД :. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,и соответствующих профессиональных компетенций ПК :.

Для всех учителей из 37 образовательных учреждений по всей стране. Онлайн-занятия с репетиторами Лучшие репетиторы для учеников классов по всем школьным предметам! По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна. Государственное бюджетное профессиональное. Курс лекций по Междисциплинарному курсу МДК

.

.

.

.

.

ТЕМА: «Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок» по специальности «Технология продукции общественного.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Зинаида

    Насчет штрафа 250 грн просто смешно еще и на 2 можно поделить а эвакуатор с штрафплощадкой будет стоить около 2 тыс грн если забрать в течение пары дней). ГЛАВНОЕ, ЧТОБ НЕ БЫЛО ПЕРЕГИБОВ И ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ СО СТОРОНЫ ИНСПЕКТОРОВ , иначе с нашими водителями не получится

  2. Юлия

    Можно продать неполученную бесплатно землю?

© 2018-2021 musicjokes.ru